炖排骨时什么时候放盐？
放盐的最佳时机是在关火前3、5分钟。
盐的主要成分有钠，在炖骨头汤的过程中，加入盐会加快骨头中鲜味物质析出的速度，缩短炖的时间。汤中的钙和磷同样会加速析出。
过早加盐，钙和磷有可能以碳酸钙和磷酸钙的形式沉淀，沉淀的钙不会再重新“溶解”回汤里。
所以，盐的加入最好在关火前3、5分钟，这样也更利于骨头中的蛋白质发挥护心作用。
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放盐的最佳时机是在关火前3、5分钟。
盐的主要成分有钠，在炖骨头汤的过程中，加入盐会加快骨头中鲜味物质析出的速度，缩短炖的时间。汤中的钙和磷同样会加速析出。
过早加盐，钙和磷有可能以碳酸钙和磷酸钙的形式沉淀，沉淀的钙不会再重新“溶解”回汤里。
所以，盐的加入最好在关火前3、5分钟，这样也更利于骨头中的蛋白质发挥护心作用。