家常纸包鱼怎么做窍门？
在制作纸包鱼之前，要把鱼片进行一次码味，料酒、盐、胡椒粉与鸡蛋清能祛腥增香又锁住水分保持嫩滑。另外，在鱼片下锅前一定要把鱼骨先煸炒一段时间。用鱼骨吊一下汤，鱼片下锅后汤汁的鲜味更足。而且先把鱼骨煸香，也能节省纸包鱼上桌后再加热的时间，避免鱼片在纸包中加热时间过长过度熟烂，影响口感。
纸包鱼制作流程
草鱼一条约2斤，宰杀干净治净后，剔下鱼脊背上的鱼肉300克，片成厚片，纳入盆中。
加入适量料酒、2克盐、2克胡椒粉和1个鸡蛋清给鱼肉码味，腌渍15分钟。
鱼骨斩成段，鱼头切成两半。
提前炸制好的藕夹子100克，放在炸锅中复炸至酥脆。
捞出、备用。
把100克的水发木耳，下入锅中汆水断生。
捞出、沥干水分备用。
炒锅入油烧热，把鱼骨、鱼头段和葱姜蒜末入锅中煸炒。
烹入料酒炒香，加适量高汤烧开，煮5分钟吊鲜汤。
5分钟后，把汆过水的木耳倒入锅中。
再调入胡椒粉、盐、味精和鸡精，搅匀后，下入码好味的鱼片。
鱼片断生后，拣出葱姜蒜末，然后把藕夹子、鱼骨、木耳和鱼片一起倒入大漏勺中沥干水分备用。
取8张烤箱用烘焙纸，每张纸中放入适量藕夹子，再放一份烤馍片。
然后把一份鱼骨和木耳，放在烤馍片上面。
再把一份鱼片铺在鱼骨和木耳上。
然后向纸包中淋入炒鱼片时余下的汤汁。
把纸包封口，放在铁板上即可上桌。