蒸蛋糕怎么做家常做法？
蒸蛋糕的家常做法
蒸蛋糕的家庭做法 蒸蛋糕的做法
材料：鸡蛋四个，低筋粉一百克，食用油50克，糖100克。
做法1，把四个鸡蛋蛋黄和蛋青分离开，只取鸡蛋清。
2，把食用油倒入锅中，加热至六七成熟。
3，把一半鸡蛋清放入盛油中，慢慢搅拌，至油清。
4，把剩下的全蛋液，放入白砂糖，放好糖后，搅至糖基本溶解。
5，把面粉放入油里，拌匀。
6，把蛋黄放在面粉中拌匀。
7，最后把蛋白放入面糊中，搅拌至均匀，无面粉颗粒即可。
8，拿一个深一点的碗或金属容器，垫一层塑料纸，把面糊倒入容器中。
9，放在锅中隔水蒸，大火蒸十五分钟，关火，焖三分钟即可。
美味小贴士
1、蒸蛋糕最好选用黄油蒸蛋糕。蒸蛋糕是利用水中沸腾的气息冲入打好的蛋液中时，所激起的水蒸汽中的泡沫，冲入并分离蛋液，使蛋液体积增加十数倍，达到完美的点芯效果。
但是，水的沸点，取决于外界的压力大小；水在大气压强的支持下，在103℃沸腾，而在1个大气压以下的气压环境中，只要在不到100℃时便可沸腾（如高原上，80℃左右便可以了）。
一般说来，低于1个大气压的情况下，水沸腾时的沸点低于100℃，如84℃，而压力高于1个大气压时沸点则高于100℃。
也就是说，在高原地区，由于气压较低，蒸蛋糕时的103℃就会低于蒸包子的100℃；若蒸包子，就要在100℃以下，即84℃左右时才能蒸熟了。
所以，在高原蒸包子不能像平原一样，只要达到100℃就关火，否则就会夹生；也说明了在高原蒸馒头和包子必须加碱。
2、蒸的时间不能太长，太长会发酸。