如何炒鳝鱼片好吃？
2、切鱼片，鱼片以斜刀法切片，厚度适中（大约0.5cm） 3、切好的鱼片用流动的水冲洗干净备用
4、姜葱蒜改刀，青红椒去籽、切段待用
6、锅中放油烧至六成热，放入姜葱蒜爆香
7、放入黄鳝片大火爆炒
8、炒至表面变色，加入白酒和生抽调味
9、加入青红椒段炒匀
10、出锅前撒上香葱段增香增色即可
11、鲜嫩，入味，下酒又下饭！ 小tips：
1、处理黄鳝的时候，一定要戴上手套，以免被黄鳝蜇手；切鱼片的时候最好也戴上一次性塑料手套操作，刀口锋利，很容易刮伤。
2、切好片的黄鳝用清水反复冲洗干净至无血水渗出，沥干水分或者晾干表面的水后再进行后续的操作，这样可以有效的去除黄鳝的腥味。
3、炒制这道菜，油温非常重要，太高会很快把鱼片炒酥（变硬），太低则不会熟。所以判断油温是否合适有两个标准：一是用筷子沾一点油的表层，当筷子周围出现较多小气泡时表明油温刚好合适，二是等油锅开始冒清烟时表明油温过高了，这时应当立刻关火降温。 最后祝各位食客吃得开心！