油饼怎么烙才能好吃？
2、面要和得稍微软一些，和好后放到盆里盖严，让面团发酵（一般两三个小时就好了）。如果温度低，可以隔一段时间在案板上撒点面粉，把发好的面团放在案板上揉匀；
3、擀制，要用力压实，这样炸出的油饼才会蓬松酥脆，同时还要保证形状的完整；
4、油温不能太高或太低，太高会炸糊，太低不容易酥脆，最好的状态是用筷子挑起来有硬芯但很快变软，全熟后表面金黄；
5、第一次炸制的时间可以长一点，大概六七成熟就可以出锅了，这样既可以让里面的蛋液熟透，又可以使外表脆而不硬。
6、将第一次炸制的油饼进行二次油炸是使油饼更加酥脆的重要步骤，因此这一步不能少。不过要注意的是，第二次下油锅炸的时间不宜过长，否则就会糊掉了。 推荐做法：香葱煎饼 食材：中筋面粉 300g/温开水170ml/鸡蛋2个/食盐适量/葱花适量/植物油适量
步骤：
1.准备原料。
2.先把鸡蛋打散，然后加入食盐拌匀待用。
3.把以上所有的原料都放入盆内拌匀。
4.盖上盖子或者保鲜膜，让面糊醒一会。 这里说的醒面，其实也就是让面团静置的时间，让面粉中的淀粉酶充分作用，产生酵母菌，开始发酵，这一步是很重要的哦。
5.当看到面糊已经均匀膨胀，用手摸上去有轻飘飘的感觉时，就表明已经醒好了。
6.平底锅烧热，改小火，倒少许植物油润锅，然后再倒入适量面糊。
7.待底面的饼定型后翻面，并淋上少许植物油防止干烧。 全程都用小火熬制，火太大就容易熬焦。
8.等到两面都呈金黄色时，就可以出锅了。