多烯磷脂酰胆碱作用？
多烯磷脂酰胆碱，也叫卵磷脂，是含有两个或两个以上不饱和脂肪酸的磷脂。 磷脂是一类脂类的统称，是由甘油、磷酸和两种或两种以上的阳离子所组成的阴离子型表面活性物质，根据所含脂肪酸的不同可分为：胆碱酯类、丝氨酸酯类、蛋氨酸酯类等。其中胆碱酯类中的卵磷脂含量最高，约95%，因此又称为卵磷脂。
多烯磷脂酰胆碱是一种食品添加剂，作为乳化剂应用得很广泛，主要是保持油脂的稳定，使其不易发生氧化酸败；其次还可以提高植物油中颜料的着色力，以及作为防止油脂酸败、色素沉着的抗氧化剂等。 在食品工业中的应用
1，油炸食品
在高温的油炸过程中，油脂会发生氧化聚合，生成有毒物质，危害人体健康。多烯磷脂酰胆碱作为一种较强的抗氧化剂，可以有效地阻止油脂的氧化过程，从而减少氧化产生的有害物质。如油炸薯类食物中含有大量丙烯酰胺致癌物，如果适量添加该物质能有效的抑制其产生。目前，我国对食用油脂和植物油中的黄曲霉素、农药残留等都有明确的规定标准，而关于食品添加剂的使用范围和使用量仍然有进一步严格的要求。所以，只要严格按照国家规定的剂量使用，多吃新鲜油料作物，少吃重复使用的榨油残渣（如花生饼、豆渣等），就能降低丙烯酰胺等有害物质的摄入，保证健康。
2，冷饮
对于饮用或生吃的新鲜果汁和蔬菜汁，为了防止其氧化变色，可在榨汁后迅速加入一定量的多烯磷脂酰胆碱，制成乳浊液，以延长储存时间，保持新鲜状态。
3，糕点
在制作糕点的面粉中，适量加入多烯磷脂酰胆碱或其他油脂，可改善面包的发酵能力，增强面团的韧性和延伸性，使做出的糕点松软可口。但应注意，油脂含量不宜过高，否则会导致糕点油腻、松散、口感差等问题。
4，食用油
目前市面上出售的调和油、风味油大多都由不同种类的植物油调配而成，为了达到各种油相容的效果，避免油烟味和油烟产生，可以在调配时加入适量多烯磷脂酰胆碱。
除了上述直接添加的方法外，也可以采用喷雾干燥法、真空干燥法和冷冻法等在油脂加工的过程中添加多烯磷脂酰胆碱。