土豆素炒好吃还是肉炒好吃？
作为一个地地道道的山西人，我的回答是，炒土豆丝必加醋！ 作为一道传统的山西菜肴，它应该属于糖醋小菜（？）的范畴，在饭店里这道菜通常是当仁不让的桌头菜，一盘酸甜脆爽的土豆丝配上二两小酒，岂不美哉？ 但如果说到家里做，情况就复杂了。我小时候经常做的菜是土豆炖粉条，或者土豆片炸酱。因为那个年代，蔬菜种类远没有现在丰富，尤其是应季的蔬菜。所以土豆和豆腐也是常用来代替菜的“植物肉”。其中豆腐和土豆是最常出现的搭配。
豆腐配土豆，要么炖，要么炒。先说炖，可以做成土豆炖豆腐，也可以加入五花肉或排骨一起炖；再说炒，最常见的是麻婆豆腐和豆腐菜。 但说起土豆的“正统”做法，那还是要数凉拌。夏天的时候，把削好的土豆放些葱花、姜蒜汁、酱油、醋和食盐拌着吃，凉凉的，脆爽的，好吃的很。当然也可以像北方人一样烤着吃了。
后来渐渐有了炒菜的做法。我记得最早吃到的土豆炒菜是青椒土豆肉片，当时觉得美味无比。再后来有了土豆排骨，还有酸辣土豆丝。至于您问的这道土豆胡萝卜丝，我个人还是很喜欢吃的。不过我认为最好的搭配应该是土豆和洋葱。可惜在外面吃饭很少碰到有炒这个菜的。
回到问题来，炒土豆到底加不加醋呢？我个人的经验是加！必须加！而且要加多的！ 首先，我们这边做的很多菜都要放醋。比如炒豆芽、炒丝瓜、爆炒猪肝等。其次我在外地也遇到有人拿醋炒土豆，不过他们放的醋似乎没我家多。最后我想说，醋其实是很健康的调味品，而且价格也不贵，为何不用呢？
有句俗话叫“要想长的好，必须要在素菜上加点肉”。所以炒土豆的时候，加点肉一起炒，味道的鲜美会发生质的飞跃。但是很多人不会做土豆，做出来的土豆不是不熟、发腥、发苦，就是太硬、不入味，吃起来口感很差。因此，有人觉得还是素炒好吃，简单、快捷、方便。
其实，炒土豆没有那么复杂，今天我就教大家一个炒土豆的窍门，保证你学会之后，做出来的土豆，不但熟的快，而且味道美、口感好，喜欢吃土豆的，千万别错过哦！
其实，炒土豆不发腥，好吃又简单，只需3个窍门就能搞定！用猪小排配土豆做出来，软糯过瘾真过瘾！
我们日常炒土豆的时候，如果买回来的土豆不干净或者比较小，都会选择削皮清洗干净再切块。但是，这种做法是错误的，土豆削皮切块以后，放在空气中容易被氧化，产生丹宁酸，丹宁酸发苦发涩，就会让炒出来的土豆发苦发暗。
土豆在炒之前，一定要用高压锅煮一下，煮到用筷子能扎透为止。煮熟的土豆更容易入味，而且炒的时候也不容易炒坏。
炒土豆如果想让它味道更好，蘸料不能少，姜蒜末、干辣椒是炒土豆必备的蘸料，但是要想炒出来的土豆更美味，多加2勺甜面酱爆香，这样做出来的土豆香味十足，而且味道非常鲜美！
食材准备：土豆一个、猪肉适量、干辣椒4个、姜、蒜、盐、生抽、甜面酱、淀粉、食用油。
步骤：1、准备土豆一个，先把土豆外面洗一下，然后切成厚片以后，再切成滚刀块，切好的土豆块，放在清水中多清洗几遍，洗掉土豆表面的淀粉。
2、切好的土豆块凉水下锅煮熟，煮到用筷子可以扎透为止。煮熟以后控水晾凉备用。
3、准备一块生姜切成姜末，两瓣大蒜拍扁剁碎，干辣椒4-5个切碎。
4、煮熟的土豆块，放在大碗中，撒入一勺淀粉，抓拌均匀。这样做出来的土豆不容易碎，也更容易吸收味道。
5、猪肉300克切成五毫米左右的薄片，切好的五花肉片上，加入少许的生抽、盐、料酒、胡椒粉、淀粉和食用油，抓拌均匀，腌制五分钟。
6、炒锅烧热，倒入少许的食用油，先放入腌制好的五花肉片煸炒，炒至五花肉变色，再加入剁好的姜蒜末和干辣椒碎爆香。
7、煎炒至五花肉炒出油以后，倒入两勺的甜面酱，把它炒出香味。加入土豆块，大火快速翻炒均匀。
8、炒大约一分半钟以后，土豆入味撒入少许的盐，再次翻炒均匀就可以出锅了。
