牛脚火锅怎么做才好吃？
先放两张照片镇楼！ 以前在成都的时候，每次晚上下班晚了，就喜欢在川大南门吃牛脚锅。不知道为什么那个店这么火，也不知道是不是味道真的好到爆，反正每次去都很多人。两个人吃一个小锅就够了，价格也很美丽，48块钱。 锅底就是很普通的牛油锅，里面有两块土豆，两个洋葱，两块胡萝卜，一些香菜和青椒，锅底还有一块豆腐或者千张皮（具体我记不清了）。重点是这个锅底可以续杯！只要不加钱！简直良心！ 牛脚的分量很多，而且很软糯，轻轻一抿就脱骨了，沾一点锅里的辣油吃，那滋味…… 吃完以后一个人溜达着回家，路过了玉林的小酒馆，如果时间早点的话应该还能赶上最后的演出。
回到现在，在家做牛脚锅其实也简单，不过总不如外面吃得好。主要问题出在锅底上——自己做的锅底没有那个香味！我试过无数的方法，用啤酒、开水、老卤、香料包都没有办法让锅底的香气浓郁起来，最后发现用猪蹄汤代替清水来做锅底香气最浓！
做好的锅底加上蔬菜拼盘然后放进火锅底料就可以了（蔬菜拼盘里我是放了一些豆芽和生菜的） 煮出来的味道确实要比清汤锅底好很多！ 除了锅底以外，这顿饭最重要的自然是牛脚啦～市场上卖的牛脚一般都切得很干净，买回来直接处理就可以了。 我比较喜欢炒制的方法，这样能让肉更入味儿。
锅里不放油，烧热之后把准备好的牛脚毛和葱白部分放进去干炒，等到全部变色了就加入调料：冰糖、生抽、老抽和剁辣椒。 炒制的过程一定要不停地翻拌，不然容易糊。等到所有的牛脚都蘸上了酱料，就可以倒进高压锅焖一会儿了。 我用的剁辣椒是鲜辣椒和红辣椒按比例混合在一起的，所以颜色不是特别红亮。如果喜欢特别红的颜色可以把红色的干辣椒多放一些。 炒制的这个过程是非常需要耐心的，因为一旦酱糊了就会很难清理。虽然麻烦，但是非常值得，等到你吃到一口入味的牛脚时，你就会发现“哇，值了！”