鱼皮蛋粥怎么煮才好吃？
1.准备食材。一条鲤鱼，一把米，适量皮蛋、生姜、葱白少许。 2.把鱼处理干净后，用刀轻轻刮掉鱼鳞和鱼肚子里黑膜，对半切开，放入适量盐、姜丝、油腌渍半小时；
3.大米淘净后加少量油拌匀，放入锅中煮成白粥；
4.将切好的葱花和少许蒜末与豆瓣酱一起下锅爆香，再把腌制好的鱼片摆入锅中，小火慢慢煎黄，然后倒入事先准备好的白粥，煮至沸腾时加入打碎的皮蛋和适量的食盐、生抽调匀；
5.小火闷5分钟关火，让粥继续焖着，过十分钟再开火煮沸，最后淋上香油和葱花即可。 这样一碗香浓顺滑的鱼皮蛋粥就制作完成了！
烹饪要点 煎鱼的时候火不可太大，否则容易焦锅。鱼肉很鲜嫩，所以不用煎得太久。 煮白粥的时候切记不要用大火，以免锅子烧坏或者糊底。
如果煮好的粥太干可以少加些沸水。 如果觉得味道不够咸可以适量加点生抽或盐。 没有豆瓣酱的话可以用酱油和胡椒粉代替。 我喜欢稀一点的粥，如果喜欢稠一点的可以多加水。