辣椒爆炒牛肉，最过瘾下饭菜！ 原料：牛里脊肉、青椒、小红椒（不辣的那种） 调料：酱油、老抽、白糖、黑胡椒粉、姜、蒜 做法： 1、牛肉逆着纹理切成薄片，加酱油、老抽、少许白糖和黑胡椒粉拌匀腌制十几分钟；青红辣椒洗净去籽切小段，生姜切片，大蒜去皮后剁成蒜末备用。
2、炒锅烧热加油，放入腌好的牛肉片快速滑炒至变色盛出备用。
3、锅内留底油，爆香姜片和大蒜末，加入青红椒段翻炒片刻，再倒入煸炒过的牛肉，撒入适量葱花翻炒均匀即可出锅装盘。 这道菜的关键是火候，一定要大火快炒，而且最好是用铁锅来炒，有锅气的菜肴才好吃哦~
我用的这款铁锅真的是好用又实惠啊，气孔很小，很耐用，推荐推荐~ 如果我的回答对你有帮助记得关注点赞哦！
咸旭芝优质答主一、准备材料。
要准备的材料有：干辣椒、生牛肉、生姜、大蒜、芝麻，如果有桂皮、香叶什么的其它香料也可以加入进去的。生牛肉需要切成薄片，生姜和大蒜切末，干辣椒切段。芝麻炒熟备用。
二、牛肉腌制。
将切好的牛肉放入盘中，倒入一些料酒、生抽和适量的淀粉，再倒入适量的清水，然后用手抓匀，腌制15~30分钟。
三、炒熟牛肉。
在炒锅中倒入比平常炒菜多一些的食用油，然后将腌制好的牛肉下入锅内，大火翻炒，炒到牛肉的肉质变色，然后盛出来备用。
四、炒干辣椒和牛肉。
锅内留底油，然后将干辣椒、生姜和大蒜末放入锅内炒出香味，把之前炒熟的牛肉重新倒回锅内，然后放适量的食盐和鸡精调味，继续大火翻炒2~3分钟，盛出后撒上炒熟的芝麻即可。
干辣椒炒牛肉需要注意一些细节问题，只有处理得当才能使味道更可口。
