淀粉和面怎么炸肉好吃？
这个真的得看自己，我分享下我的经验。拿五花肉来做（其它部位的肉做起来差别不大） 第一步当然是选肉咯~把肉切成大小合适的薄片。这里注意下，最好选择肥瘦相间的五花肉，这样做出来的炸肉会格外香！（如果不喜欢吃太油的，可以只选取瘦肉部分，不过做出来的炸肉会干巴巴的，很柴不好吃哒～）
▼切好的肉片上，加入适量盐、生抽、老抽、豆瓣酱和料酒，抓拌均匀后，盖上盖子或保鲜膜，腌制30分钟以上。（这一步可以直接买现成腌好的剁辣椒来代替，很方便呢~~）
▼接着就是最重要也是最考验技术的步骤——和面！取适量面粉，加入约2.5倍的清水，搅拌至无干粉状态后，盖上盖子或者保鲜膜，让面团休息10分钟左右。（我一般会用高筋面粉和酵母，做出来会更蓬松酥脆一些。）
▼接下来就是最关键的一步了——擀面！用擀面的工具将面团擀成一张大片，上面涂上食用油，卷起来，切成合适大小的剂子。（这个时候的面团是很软的，切的时候不太好操作，可以先让面团睡醒了再切哟~~~）
▼每个剂子上刷一层植物油（这样可以更好地脱模～），烤箱预热，上下火180℃，放到最上层烘烤40分钟，看到表面金黄就可以啦。（没有烤箱的亲也可以不用这么复杂，直接用油炸就可以了。）
▼最后一步就是炸制啦～锅里加油烧至六七成热，把之前烤好的肉饼放进去，炸至表面微黄即可捞出控油。（油温很重要，太高了会炸焦，太低了又会吸收很多油，不易成型。）
▼炸好的肉饼可以直接吃了，外脆里嫩，特别好吃！用来当零食或者是配粥喝都是很棒的呢~~