没吃过的会以为这是道硬菜，其实鸭舌就是卤菜的一种，卤得软烂入味，入口即化。我小时候特别喜欢吃。 以前在瓯北老街上（现在改建了）有家叫“阿毛熟食店”的，门脸不大，里面很宽敞，东西都摆得满满的，老板瘦瘦小小的，他做得卤味特别好闻，尤其是鸭舌头，味道好到爆！
后来自己开了个卤味店，但始终不如那家好吃。可能是配方问题、也可能是环境不同导致气味传播不同。不过我店里的生意也挺不错的。哈哈。 有一次，我和朋友去吃烧烤，也点了一份鸭舌头，价格不便宜，记得是20元/斤，比海鲜都贵的那种。
朋友说这个这么贵啊？我说是啊，可是好吃啊！ 然后他就用一种奇怪的眼神看着我。。。
颜强悍优质答主温州鸭舌又叫瓯味鸭舌，与外地的卤鸭舌、香辣鸭舌不同，它是鲜辣味型。鲜辣味型在烹饪技术体系中并不常见，瓯味鸭舌在口味上具有鲜明的地方个性。它与火锅的鸳鸯锅不同，不是将辣味和鲜味分离，而是融汇在一个酱汁中。制作这道菜，首先要挑选合适的鸭舌。太大的肉质略老，太小的过于干瘪，最好选用中等个头鸭子身上的鸭舌。
除了选料，调味也很有讲究。比如，腌渍鸭舌需要用花雕酒。花雕酒有很好的去腥增香作用，并且其香味和鸭舌最能融合。花椒不能多，只用来吊鲜辣度。至于酱油，一定要用老酱油，并且最好用黑豆和麦子制作的浙江老酱油。
老厨师认为，瓯味鸭舌的“鲜”，来自5个方面：首先是鸭舌本身的鲜美；二是花椒和辣椒籽的香辣刺激出了鲜味；三是老酱油的焦糖香帮助鲜味提升；四是花雕酒的香气增添了鲜味；五是小葱和生姜的自然本味在加热的过程中渗入鸭舌，起到了鲜味催化剂的作用。
