豆怎么凉拌好吃？
首先，要弄明白为什么要凉拌，既然是凉拌那肯定是不用蒸或者煮的。既然不用蒸煮，那就只能炒了。可是为什么一谈到凉拌就总是想到凉拌菜呢？难道凉拌菜不是炒出来的吗？ 事实上，多数的凉拌菜都是通过热油锅把食材炒熟然后过凉加配料拌着吃。比如花生芝麻拌豆芽、洋葱豆腐干拌肉丝、黄瓜木耳拌猪皮等等。 这里有个误区，有人觉得用高压锅炖菜会不会很奇怪？其实是很正常的做法，我做过排骨，猪蹄等肉类，还做过土豆粉条、萝卜排骨等等，反正各种荤素都有，并不像外界传的那样不能做。
至于题主说到的油炸花生米，这肯定属于凉菜中的经典。炸之前需要先把花生米用水泡一下，这样有利于清洁花生的外壳，并且能使花生米容易入味（有的人会用苏打水泡，我个人感觉作用不太大）。 浸泡完的花生米沥干水分放入锅中，开小火慢慢炸至表面变色有褶皱后关火让花生米继续冷却，这样可以防止花生米高温受热爆裂，也可以使花生米更香脆。 当然，用油炸花生来作为菜底也是很多菜肴的做法之一，比如家常凉菜就是很经典的案例。
对于凉拌来说，味道关键就在于调料汁儿的味道是否调好，所以下面重点介绍的就是如何调制一个好吃的凉拌菜的料汁。 我本人是特别喜欢吃辣的，所以平时调制的凉拌菜会稍微有点儿辣，毕竟四川人嘛哈哈。如果不喜欢吃辣的朋友也不用担心，可以把小米椒切碎后换成蒜末，或者直接不放，因为大多数的蔬菜本身是有淡淡的清香的，放在碗里加醋和酱油拌匀也能吃出清香的味道来。 这里需要说明的是，我说的辣椒油是用新鲜辣椒剁碎后在锅里干煸出来的，那种特别香特别醇厚的感觉是你用辣椒面没办法做出来的。不知道为啥我每次做出好吃的辣椒油都有种莫名的成就感。
好啦说到这儿，应该知道怎么做凉拌菜了吧～平时闲来无事可以试着做做看哦~