2、将葱洗净切成葱花，蒜去皮剁成蓉，海米用清水浸泡软后捞出沥干，备用； 3、取一碗，放入葱花、蒜蓉和海米，再加入适量生抽、老抽、香醋、糖、香油，调成汁待用； 4、锅内放适量水烧开，加入面条煮熟，捞起过冷水洗一次，淋一点油防止粘一起； 5、将调好的料汁倒入锅里煮开，关火让香味逸出； 6、将煮好的面和海鲜放进去翻拌均匀即可。 小技巧
1. 海螺可以换成蛤蜊、鲍鱼等贝壳类水产。
2. 用高汤或者清水代替汤汁都可以，我喜欢浓郁的味道所以用的高汤。 如果没有高汤可以用白水煮一下海鲜，在锅里放点料酒和姜去腥就可以了。
3. 这道菜不需要放盐了，因为海鲜本身就有咸味。如果喜欢口味重点的，可以在汤汁里放一点点胡椒粉。
傅勇钧优质答主其实这个做法很简单， 把新鲜的虾头， 用剪刀剪去尖刺和虾须后，清洗干净，放在一边备用； 鲜海苔切成细条儿状，待用。 开小火，将锅加热后倒油（量不用太多），加入蒜末、葱花爆香，随后加入切好的海苔丝炒出香味儿后，关火。 再开大火，倒入事先调好的酱油（生抽+老抽各一半的比例），煮开后调成中火，边搅拌边慢慢倒入面粉，使酱汁逐渐呈黏稠状态。然后趁热拌入之前处理好的虾头，继续用勺不停的搅动，让每一只虾都沾满酱料。 最后把做好的酱料盛在碗里待用。 海螺削掉尾巴部分，冲洗干净后放到开水里焯一下，这样能去除腥味，捞起后浸凉水中，使其肉更加脆嫩。 在煮熟的鸡蛋上划出整齐的刀口，方便食用时与海螺肉一起挑出来一起吃。
现在可以把所有准备的东西混合在一起搅拌均匀了。 如果觉得味道还差点可以再加点盐或糖调味。 把拌好的馅料填到煮熟后的鸡蛋中间，压紧实些，最后在上面插上一根牙签防止散开。
