红烧哪种鱼头好吃？
当然是长江三鲜之一的鮰鱼（也叫做回鱼、肥鱼）的头了！ 首先来说说为什么是鮰鱼的头？而不是别的鱼。 原因也很简单，因为现在能够吃到新鲜鮰鱼（指刚捕捞上来，并且第一时间进行烹饪的鮰鱼）的机会很多，而其他淡水鱼比较少有。 为什么是红烧？ 原因也是很简单，因为红烧是一种能够较好保持食材本味的烹调方式，同时也能比较好的突出食材的口感。
那究竟什么才算好的鮰鱼呢？ 答主作为土生土长的江苏人，对于鮰鱼可以说是非常熟悉不过了。在江苏省内，一般认为最好的鮰鱼来源于当地特有的鱼类资源—长江鮰鱼（学名长吻鮠）。这种鱼主要分布于我国长江中上游地区，包括四川，湖北，湖南等地。 这里需要提一下的是，由于天然环境的破坏，以及近年来人类活动的加剧，长江中上游地区的天然鱼类资源是在不断下降的。所以，现在真正能够吃到味道不错的长江鮰鱼，其实是在逐渐减少的。除了长江中游地区以外，在长江入海口处的崇明岛附近，也有相当规模的养殖鮰鱼。不过，这里的鮰鱼主要是以食用为主的，因此鱼肉的口味会重一些（为了增强鱼的鲜味，在饲料里会添加一定的鱼虾蟹等动物性饵料）。
那么，既然最好吃的鮰鱼要数长江鮰鱼，又需要考虑到现实情况，很多时候我们无法吃到新鲜的江河洄游的鮰鱼。在这里，就推荐一种非常好吃的做法，那就是酱烧鮰鱼。 所谓酱烧，其实就是把加工好的鱼肉放入用酱油和白糖调制好的酱汁中，然后小火焖熟即可。这里需要注意的是，酱油和白糖的量一定要控制好，不能过多，也不能太少。
另外，在做这道菜的时候，还可以加入少量的白酒，用来去腥增香。 做好的酱烧鮰鱼，应该是色泽红亮，酱香扑鼻，鱼肉软滑，带着丝丝甜味儿。