驴头怎么做好吃？
1.首先需要把驴肉用精盐35克、料酒50克拌匀，腌渍约12个小时； 然后捞出，用清水冲洗干净，并控水备用; 将花椒、八角、桂皮放入调料包中，待用（也可直接将香料用纱布包扎好）；生姜切成片，大葱切段备用；
2.坐锅点火放入适量的色拉油，油温烧至五成热时，放入白糖熬至糖浆色泽红亮时，下入切好的驴肉炒至上色，加入葱姜丝、料酒、老抽、生抽、清水，再烹入醋和鸡精，起锅前放入适量的盐和味精调味后，装入碗中上屉蒸4小时（若时间允许可直接放入高压锅里压1个半小时）即可。出锅装盘，撒上少许香菜叶点缀其中，以食用时方便为原则，这样一道美味可口的酱烧驴肉就做好了！
做这道菜需要注意以下几点： 一、原料的选用最好选择新鲜驴腱子肉或带皮驴肉，因为这两处的肉质地最为鲜美，而且富含胶质； 二、在烹饪过程中，由于酱香味比较重，所以就不宜再加入其他香辛料了； 三、此菜比较适合用于宴会热菜，也可以做成冷拼来佐酒。 另外提醒大家一点：因为驴肉的肉质本身比较粗糙，所以在制作时尽量多炖些火候，使肉质更为嫩滑可口才好哦～