哪种酱油下面条好吃？
喜欢咸水海鱼和海鲜的朋友肯定知道，在烹饪它们的时候往往不需要加入过多的调料，只需要少许的盐、姜蒜去腥增香就可以了。这是因为鱼肉本身含有一种独特的鲜味，而这种鲜味主要来源于氨基酸和肽类的成分；而在发酵过程中产生的香味物质，如酯类化合物也是增加风味的关键。所以用普通的酿造酱油（非海鲜酱油）来做面条卤是很不错的选择！ 用普通的酿造酱油来下面条，要注意两点：酱油的量要足够，因为盐在腌制过程中会流失一部分，最后的味道可能会偏淡；另外就是要多搅拌，让面粉充分吸收到酱油中的味道，这样才不会出现某块的面条有酱油味，其他部分却没有的情况。 这里稍微啰嗦一下，很多朋友喜欢用生抽、老抽来做菜或做酱料，但是用来下面条的话还是建议使用酿酱油，除了鲜味更好之外，颜色的效果也更为合适，不会像用老抽一样变成“黑酱”。
如果担心原味酱油的味道不够好，也可以加一点点糖提鲜，但是注意不要放太多了，一点就够了。