面筋焖什么好吃？
作为一个在山西长大的陕西人，对这道菜可以说是情有独钟。它和糖醋里脊、菠萝咕咾肉一样，都是我最爱吃的山西菜之一——凉拌莜面。 凉拌莜面是山西不少地方都有的名吃，原料主要是莜麦面和醋。做的时候在开水锅里下面，煮熟后捞出来过凉水，然后和葱花、香菜搭配，倒点酱油、陈醋、盐拌一下就可以吃了。
但是我最爱的并不是这个做法，我喜欢把煮好的面条拿出来晾干，然后拌上面油、精盐，用手揉均匀了，盖上盖子或保鲜膜，让面入味。四小时以后，等面条充分吸收了调料的味道，开始发泡，变成软软的、韧韧的，就可以做成美味的炝锅面了。 做炝锅面最关键的一步在于这口锅。因为要放很多食材进去，这口味也是偏山西菜的清淡，所以我特意买了一款多用途的平底煎锅，既可以做烘焙，也可以做水煎包、炒菜，最近新出的这款铸铁锅也打算试一试。