溜菜怎么做好吃？
“熘”是中国传统烹调技法之一，和“炒”、“炖”并称为“中国三样”。 熘菜的起源可以追溯到商周时期，春秋战国《韩非子·喻老》中就有“治大国若烹小鲜”的记载（小鲜指鱼），说明当时已有用油煎炸的方法制菜肴了。汉朝许慎在《说文解字》中说“熘，溜之俗字也；从雨，路声”，“熘”字的出现至少应该是汉隶时期的文字了。
据传唐代宫廷膳房中有“溜凤尾”一菜，可见“熘”在唐朝已属于常见烹调手法。北宋时，随着烹饪技术的提高，“熘”的应用也越来越广泛，《燕居杂记》中载有“醋熘白菜”“熘蚶壳”等菜肴。元代《居家必用事类全集》中所列菜单中有“熘鱼骨”“熘腰花”等。到了明代，“熘”的使用更加普遍，《酌中志》中有一道菜名为“烧鸭熘饼”。清代以后，“熘”的手法已经相当成熟，而且所使用的原料也比较丰富，《调鼎集》中罗列了“熘丸子”“熘鱼片”“熘蟹身”“熘肝尖儿”“熘四生”等多种做法。
现在，“熘”这种烹调方法虽然不及过去那么常用，但还是有一些餐馆将这一技艺传承下来并且发展创新，制作出很多新奇的菜肴。