变蛋皮蛋有什么功效？
皮蛋的营养价值极高，据研究证明，每100g皮蛋含有磷160mg，铁25.1mg，钾398mg，钠290mg，钙88mg，锌2.56mg，比鲜鸭蛋高1.4~6.4倍，还含有丰富的蛋白质和脂肪。皮蛋中特有的氧化汞有滋阴、润燥、止血、润肺、清肠等疗效。
中医认为，皮蛋味甘、涩、性凉，能平肝、镇逆、杀虫。对热咳、喉痛、小儿消化不良等病症有显著的疗效。皮蛋对于久病体弱、腰酸腿软、虚肿无力、子宫脱垂、神经衰弱、夜尿频数和头发脱落者尤为适宜食疗。
皮蛋制作工艺严格，制作时，要经过浸渍、包泥贮藏两个阶段，在浸渍过程中，料液渗入蛋内，一部分蛋白酶分解蛋白，产生氨基酸，醇类物质，而引起蛋黄蛋白质凝固化，生成具有风味的皮蛋。因此，皮蛋不仅风味独特、口感鲜美、营养丰富，而且具有多种食疗疗效，在中国南北城乡都很受欢迎，外商也大量进口。