鸡腿腌过怎么煮好吃？
我们要弄清楚，为什么炸鸡排要腌制。 通常来说，烹制烤鸡、炸鸡或者炸排骨等需要炸制的菜肴的时候，我们都会提前把食材处理入味再下油锅炸熟，这是因为：
1. 高温油炸会使食材中的蛋白质变成胨状，从而导致口感粗糙，发硬，失去鲜嫩的口感；
2. 油炸过程会破坏食材中一部分氨基酸，从而造成营养成分的流失；
3. 高油温还会使食材产生有毒有害物质。 为了保持食材的营养价值，保证口感鲜嫩，我们需要通过腌制的方式，先让鸡肉吸收水分（淀粉糊化），然后再让水分子和调味品渗透到肉质中去。经过这样一个循序渐进的过程，最后达到营养美味双赢的目的。 了解了为什么要腌制，接下来我们来说说怎么做才好吃。
在分享做法之前，我想给大家提个醒，就是无论是做炸鸡块还是炸鸡排，最好别用油炸至全熟再吃，因为温度过高容易导致营养物质遭到破坏。所以，炸鸡块、炸鸡排最好用煎的方法成熟。 下面就来分享炸鸡块/炸鸡排好吃的秘诀！！！
1. 挑选新鲜优质鸡翅膀，清洗干净后砍成小块儿。
2. 加入料酒去腥，食盐适量，胡椒粉少许，生抽酱油调味，老抽上色，搅拌均匀，浸泡半小时以上。 (这一步也可以换成用开水冲泡葱姜蒜汁来去腥增香)
3. 打入鸡蛋充分拌匀，然后分次添加面粉抓匀。
4. 锅中热油，五成热时，下锅炸至外表金黄酥脆，即可出锅沥油装盘啦～
除了直接煎之外，你也可以用油炸的方式把鸡肉煮熟，再控油捞出，这样能更好地控制油脂量哦～