饼干当中杏仁粉起什么作用？
在饼干蛋糕中加入适量的杏仁粉后，成品具有脆而不艮、酥而不散、甜而不腻、果香味浓的口感风味。在乳脂类蛋糕配方中，加入10%的杏仁粉后，会使蛋糕具有柔软保潮、不易干缩开裂的优点。而在泡打粉类蛋糕中，加入10%的杏仁粉后，会使蛋糕口感酥松，风味更好。若在面包配方中添加10%的杏仁粉后，也可使成品具有酥脆芳香的口味，且可延缓面包老化。同时，由于杏仁粉中含有纤维素、植酸等成分，而纤维具有很强的持水力，因此在食品中添加杏仁粉还可改善食品保持水分的能力，具有良好的保质保鲜功能。
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