蒸排骨为什么是红色？
这都是腌料里面的"红曲米"--一种能产生天然色素的粮食作物发酵而来。在古时，蒸排骨、腊肠里面的红色就是来自于这种谷物。随着现代生物技术的发展，我们很容易获得纯度更高的红曲的发酵产物“红曲红”色素，一些国家的法规也准许这种色素在食品中的应用。除了色素以外，红曲中的一些成分还有保健作用，比如被叫做叫做“莫科替林”的成分（monacolin K），实际上就是洛伐他汀，一种降低胆固醇的药物。
不过，在现代食品生产中，这种色素并不常用，一方面是价格的原因，另一方面是这种红色与现代食品工业中常用的胭脂红、柠檬黄、诱惑红等色素搭配起来，颜色并不好看。不过，如果食品检测中发现蒸排骨中含有色素，也并不一定是非法添加，如果使用的是红曲红，其实是合法的食品添加剂。