炖排骨汤放多少料酒？
有人在炖排骨时，放入适量的料酒，并认为料酒可以去除排骨的腥味和油腻感。确实料酒有去腥的作用，但是用炖排骨时却不宜放料酒，炖排骨时放料酒，会让汤味变得苦涩，还失去了本身汤汁原味的鲜美，而且炖排骨汤时，是用大火炖，酒精在高温的情况下，完全能蒸发，并不能充分与排骨结合，所以炖排骨时不要加料酒，如果炖的途中觉得有腥味，可以加生姜、生蒜等去除腥味。
炖排骨汤技巧：
1、炖排骨汤不能放料酒，会使排骨汤味苦涩，失去原本的鲜甜味。
2、炖排骨可以用热水焯水，这样能有效的锁住排骨的内部营养，以免营养流失。（排骨本身比较腥，可以用生姜片和料酒去腥，煮开后撇去浮沫，捞出排骨）
3、炖排骨要用热水下锅，温度一致，让排骨均匀受热，使排骨内部的营养释放出来，炖出来的排骨汤味道更鲜美营养。（用热水炖排骨能减少炖排骨时间，保存营养）
4、炖排骨要用大火炖，温度高，能快速将排骨的营养炖出来，保持排骨的鲜美，口感也会变的非常酥烂。