黄鳝跟什么蒸好吃？
在蒸的时候切记不要过早下盐，这样会很快脱水，使得肉质变老变柴； 其次，葱末和姜末要放在鱼的上部而非底部，这样蒸出来的鱼才会没有腥味而且更鲜嫩； 最后，蒸的时间也不宜过长，大概7-8分钟就差不多熟了，时间长了也会老哦！ 下面推荐一道我家常吃的“粉蒸黄鳝”，香嫩爽滑，回味悠长~
【食材】 黄鳝500g、米粉1汤匙（约20g）、姜3片、香葱3棵、生抽1茶匙（5ml）、料酒2茶匙（10ml）、豆瓣酱1/2茶匙（3g）、白砂糖1/4茶匙（1g）
【做法】
①用流动水反复冲洗黄鳝，直至冲洗干净； ②将洗好的黄鳝斩件（段），用少许盐和料酒腌制5分钟左右；
③把大米粉均匀地铺在盘子里，再把黄鳝铺在上面，淋上生抽和豆瓣酱，撒上姜丝和葱花；
④锅中注入适量清水，大火烧沸后，放入黄鳝蒸6～8分钟即可。
【贴士】 用大米粉来蒸黄鳝，会让口感更加丰富、更有质感！如果买不到新鲜黄鳝，可用冷冻的替代，不过蒸制的时间要适当延长时间，以防不熟。