牛筋汤怎么烧好吃？
牛筋汤，作为民间传统美食，具有浓厚的地域特色。 在我的家乡（山东临沂），每逢过年的时候，家家户户都会把肥瘦相间的猪肉用传统的方法做成豆腐肉（猪皮拌上豆腐渣后油炸成豆腐卷）和卤肥肠、卤猪蹄等下酒菜。而做这些菜肴的过程中，必然会产生大量的副产品：豆油皮、油渣子等等，而这些副产物往往会被巧妙利用，制作出一道道独特的地方名吃——卤水豆腐卷、豆腐卷包子、炒豆皮、焖烧豆渣等等。 其中，牛筋汤是采用卤过的牛筋为原料，配上香菜、香葱、蒜瓣、胡椒粉、食盐等调料制作而成。
在制作过程中，首先要把牛筋切成块状；然后热油下锅，加入葱花爆炒出香味；随后放入切好的牛筋以及适量的盐，慢火炖制；等到牛筋熟了之后，撇去浮沫，撒入辣椒面、胡椒粉提味儿，就可以了。这样一碗热腾腾的牛筋汤就做好了，色香味俱全，让人垂涎欲滴。
当然，在烹饪牛筋的过程中，为了使其更加入味儿，可以适量放一些生抽或者老抽，但是一定要注意不要放多了，否则颜色太重会影响美观。
另外，在切牛筋的时候也有讲究。一般建议沿着牛筋的纹理来切块，这样做出来的汤菜不会碎，而且更有嚼劲。 如果喜欢软糯口感的牛筋，可以在炖制的过程中适当添加一些高压锅。用高压锅盖紧盖子，大火炖煮，既可以保持牛筋的口感，也容易熟得更快。
我父亲年轻的时候最喜欢吃这道菜了，每次吃得满嘴油光，啧啧称赞。而在我小时候的印象里，只有到了年关才能享用到它。后来出去上学工作，离开了家乡，才慢慢地忘记了这道美味。
现在条件好了，食材也更丰富，但是再也买不到那种味道的了！ 直到有一次，我和同学外出游玩的时候，在一家偏僻的小店里面意外见到了这款美食。店主是一对40多岁的四川夫妇，说话的时候言语间带着浓重的口音。问起来意，才知道他们是四川人，来到这里已经多年，一直以开杂货铺的名义卖卤味，而这份卤水则是他们当年带过来的。
我们两人像馋猫看到食物一样，目不转睛地盯着眼前这一盆褐红色的“宝藏”，询问可以买来尝尝吗？得到肯定的答复后，我们欣喜若狂，赶紧各买了一份。拿在手里，轻轻抚摸，不禁感叹缘分妙不可言。
回到住处以后，我把这个好消息告诉给父母，让他们也尝尝这久违的味道。父母听说后，非常激动，赶忙让我再买两份，分别邮寄到家乡和外地工作的弟弟手里。母亲收到包裹后，迫不及待地给我发来信息：“孩子，太感谢你了！我和你爸都吃了，真的和以前一个味儿！你弟弟也说他爱吃......真想再看一看那家店。”
后来，我又几次前往那个小店，每次都能吃到熟悉的牛肉汤。而店里的卤菜，也早已从最初的十几种增加到上百种。虽然店铺换了招牌，主人也换了面孔，但那份萦绕在心头的浓浓乡愁却始终挥之不去。