广州烧肉怎么做好吃?

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我吃过很多次,觉得最好吃的还是“豪牛士”! 他们家的牛肋骨很出名,但我最喜欢的是胸肋部分(上图),沾着店家特制的酱料,一口下去简直人生巅峰啊! 烧肉的酱汁是他们家独有的配方,不告诉别人,我自己也偷偷学了一下,就是酱油、糖、酒和清水混合在一起熬制的,不过味道跟店里的还是有差别的,毕竟人家有秘方嘛… 除了这个,他们家的牛舌和五花肉也很好吃。

牛舌是凉凉的,特别脆口,配上酸辣的酱菜,好吃到飞起~ 上图为牛舌,下图为五花肉 不过话说回来,豪牛士的价格确实要比其他几家贵一点,一块牛排就要39元,不过物有所值啦~ 地址在体育东路,体育西路地铁站D出口那边,很近哒~

另外两家店一家在江南西,一家在天河城,叫作“南园烧鹅靓点”和“南园海鲜烧鹅皇”。

这家店我在抖音上看到过,很多人排队,据说是因为便宜…一只烧鹅只要168元… 不过我去了之后发现其实也不贵呀,人均也就一百出头。

他们的烧鹅皮酥脆香滑,肉也非常嫩,蘸着酸梅酱吃,味道好极了~ 至于江南西那家店,叫“金顺堂烧鸡烧鹅专卖”,门面很小,如果不仔细看的话很容易错过,不过味道真的很棒~ 老板人很好,还会帮忙砍好鸡翅鸡腿,非常贴心的哦~ 最后说一下天河城的那家,名字叫做“天福堂靓烧味” 店里没有空调,环境也很一般,不过价格实惠,烧鹅价钱跟南园基本一样,168元/只

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广式烧腊的烧味以五花夹最为常见,肥瘦适中,皮脆肉嫩,香味浓郁。烧腊的制作工艺是上皮水、晾干(风干)、烧制、再上皮水、晾干、再烧制。重复多次之后,使烧腊表面形成一层均匀的亮红的皮。这步做好了,烧腊的色泽就好了。然后切烧味的时候是斜切(呈60度左右),这样切的目的是为了把肥肉部分尽量增大,瘦肉部分减少,使入口时的肥肉部分增大,可以让人觉得口感肥美(皮脆,瘦肉嫩滑,肥肉甘香)。

皮水的制作方法:生抽适量,加入适量的老抽(就一点点),冰片糖(一定要冰片糖,别用二砂),然后烧开。冰片糖全融化后,加入适量的蒜茸,然后过滤。

我这里没有冰片糖,用了一点白糖和二砂代替。而且我这里的生抽和老抽都觉得颜色不够深黑,就没有加老抽。皮水煮好后,晾凉。

做好的皮水。因为没有冰片糖,皮水颜色不黑亮,但是这个颜色做烧肉足够啦。

烧肉切薄片。皮水倒入碗中,加入适量的凉开水。

这是做好的烧肉,皮红亮(比实际颜色稍微深点),皮脆,肉嫩。其实做烧肉的时候,除了加皮水之外,反复晾干、烧制也是做好烧肉的关键。烧的时候,每面烧5分钟左右。然后上皮水,晾干,再烧。一共重复3次。我这个只烧了2次。

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