烧鸡用什么鸡好吃？
答主也是从小白成长起来的，分享一下经验，不足之处希望大家不吝指出。 首先要明确一点的是，我们这里的烧鸡不是指的北京烤鸭、潮州卤水鸭或者樟茶鸭子等用鸭做的菜肴。所谓的烧鸡，是用鸡肉做原料，以酱油和白糖调味，不加汤水，烧制而成。
因为是在厨房操作，所以不可能像饭店里做出来的菜肴那样精致。在原料方面，除了市面上可以买到三黄鸡以外，土鸡、肉鸡、雏鸡等等都可以使用。当然，如果是家庭制作的话，还是建议购买土鸡或者肉鸡来做。
烧鸡的做法非常简单，在原料处理方面也没有什么讲究。如果是三黄鸡的话，用清水冲洗干净就可以；如果是土鸡或者肉鸡的话，最好浸泡出血水。为了去除血腥味儿，可以在浸泡的时候加入适量的白酒或者白醋。 浸泡的时间根据原料的大小来决定。一般说来，1-2个小时就已经足够了。如果时间太长，容易把鸡肉泡烂。 在烹饪过程中，火候的掌握是最关键的环节。具体应该使用大火还是小火，全凭厨师自己的感觉。不过有一点是可以肯定的，就是必须要掌握好火候，否则就会前功尽弃。
一般来说，当锅里的汤汁沸腾时，就说明已经火烧到了合适的温度。这个时候就应该立即把生鸡肉放入锅中。为了保证颜色好看，可以在锅内淋入少许老抽。但是，一旦放入生肉，就不能再放任何调味料了，否则会咸淡失衡。 对于烧鸡来说，最重要的一步在于收汁。这一步如果做得好了，就可以使成品颜色亮泽，而且不会出现夹生不熟的情况。如果做得不好，那么就可能会导致颜色黯淡无光，并且会有生熟不均的现象发生。这也是决定成败的关键所在。