怎么炖鱼头才好吃？
我家炖鱼用的是豆腐，不是鱼头，效果一样好！ 【秘制老汤】做豆腐炖鱼，最重要的一步就是调馅儿，调馅儿最关键的就是“老汤”了！“老汤”又分“高汤”和“底汤”。
1、“高汤”的成分是鸡蛋清、水、姜末、葱末、味精、鸡粉。把以上原料放一起打散，调成糊状，备用。
2、 “底汤”是酱油、生抽、老抽、料酒、冰糖。上述原料放一起小火加热，熬出香味，注意不要糊了。这个叫“烧臊子”（山西烧茄子就是这个做法）。
3、把“高汤”和“底汤”盛到一起，放凉后，盖紧盖子，放在温度较低的地方保存。第二天就可以用了。用的时候，按照上述原料的比例再加些清水，调匀后上火烧开即成。 我家用的“老汤”，是以前的剩饺子馅儿。
【制作步骤】 买回的鲤鱼，去掉头、尾、皮，把鱼肉切片。 切好的鱼肉，加少许盐、味精、葱姜、一个鸡蛋清抓拌均匀，腌制15分钟左右。 炒锅上火，放适量植物油，油温烧至4成热时，放入两个八角，小火炸出香味后，捞出不用。然后把鱼片放入锅中，小火煎至两面金黄，盛出备用。
另起锅，把腌好的豆腐块摆在锅底，然后轻轻铺上一层香菜段，再把煎好的鱼片放到香菜上。 这时，锅内应该剩下一些油，我们把这些油倒出来，加入“老汤”（一定要没过食材哦！），大火烧开，加入胡椒粉、醋、生抽调味，小火炖至入味，汤汁浓郁时，即可关火出煲。
这样一道美味佳肴就出来啦！你学会了吗？ 【小贴士】 1、煎鱼时，锅烧热后再放油，这样就不会粘锅了。
2、最后出锅前，可以撒些香葱碎或者青蒜苗点缀颜色，增进食欲。