鸭肉有几种法好吃？
首先亮身份，本人是福州人，不是北京烤鸭的忠实粉丝（不黑不吹），但是个人认为，鸭肉的做法中，卤鸭、酱鸭、冰糖酒醉鸭、姜母鸭这些做法，都很好的体现了鸭子的味道。 先来个最简单的，卤鸭。鸭脖子、鸭翅什么的用高压锅压制后，切成块儿，放进锅里再焯一遍，去掉血水和杂质，沥干水分备用。锅内放少许油，加入两勺白糖炒糖色（其实用老抽也行啦～～），倒入鸭块炒至上色。
随后加入生抽、葱、姜、八角和桂皮以及足够的热水，大火烧开后撇去浮沫，盖上盖子小火慢炖约一个小时，最后加入适量盐和白酒调味，继续焖煮10分钟左右即可关火。此时可以尝尝咸淡，如果味道不够加一点盐调整一下。 卤好的鸭子可以直接吃，也可以捞起来拌着米饭吃（别问我怎么倒出来……） 再来个老北京特色，酱鸭。这个做起来就有点麻烦了。先来说辅料，把葱打成结，生姜切片，八角、香叶、草果、桂皮洗净待用。然后把主料鸭肉清洗干净，冷水下锅焯水，开锅后再煮5分钟，捞出冲洗干净表面浮沫。
锅内放油，烧热以后加入豆瓣酱、辣豆豉翻炒出香味，然后加入葱姜等辅料，继续炒香。这时候可以加入一碗料酒或者白酒，这样可以更好的去腥增香。接着加入焯过水的鸭肉，翻炒均匀。
最后加入足量的热水，大概要漫过鸭肉2cm左右。这里要注意千万不要用清水直接炖鸭子！这样汤汁里会缺少盐分，导致越炖越咸。盖锅盖中小火慢慢炖煮，期间需要不断地搅拌，以防粘底，大约40分钟后就可以关火了。
把酱好的鸭子拿出来放凉（不然很难脱骨哦～），然后用刀剁成小块，撒点葱花白芝麻，好吃的酱鸭就完成啦~ 冰糖酒醉鸭也是很有特色的福州名菜之一。准备半只鸭子（斩件），花生米、熟芝麻各适量，八角3颗，桂皮1段，丁香3粒。先用开水把鸭子焯水，同时加入几片姜，一勺料酒去腥。
炒锅内放少量油，放入葱白和姜片爆香，然后把所有香料和鸭子放入锅中爆炒。等到香味溢出，往锅内淋入白酒和白醋，小火焖15分钟。之后在锅中放入冰糖和食盐，再把炒芝麻和花生研磨成粉状撒上，与鸭肉一起搅拌均匀，让每一块鸭肉上都沾上糖和盐。
转入小砂锅，小火慢慢炖煮，过程中记得不停地搅拌，避免糊底。等到汤汁收浓，就可以撒上一把熟白芝麻，美味的冰糖酒醉鸭就做好啦～ 用排骨汤、萝卜或者芋艿来煲鸭是个不错的选择。比如厦门地区有冬季喝鸭汤的习惯，据说有补中益气、滋养肝脏的作用。用鸭肉搭配海带还可以减少脂肪的吸收，很适合想要减脂或者正在减肥的小伙伴呢～