鳗怎么蒸最好吃？
1、将活鳗鱼处理干净，用刀刮去身上的粘液，冲洗净，沥干水分备用 （也可以用自来水冲洗干净，用厨房纸擦干表面的水分）； 2、把香葱打成葱汁，加入食盐和酱油调匀成料汁待用； 3、取一碗，调入淀粉和面粉，加入适量清水调成糊状待用； 4、起锅烧油，油温6成热时，下入鳗鱼炸至表面金黄酥脆，捞出沥油； 5、另起锅，倒入少许食用油，烧热后放入姜片爆香，然后下入炸好的鳗鱼，再加入料酒、生抽、白糖和少许清水，大火煮开后转中小火焖煮至入味；
6、待锅中的汤汁变得浓稠，淋入调好的葱汁，翻拌均匀即可出锅装盘。 小贴士： 1、杀鳗鱼的时候，刀要快，动作一定要利落，以免鱼肉破损，影响美观和口感；
2、清洗鳗鱼时，由于有黏液，要用双手抓洗，并用菜刀刮掉眼睛、嘴巴里的黏液；
3、炸制时油温要高一些，这样才能保证鱼肉外酥里嫩；
4、最后淋入的葱汁不要太多，否则味道太重。