开洋炒什么好吃？
作为一个在海鲜市场上摸爬滚打多年的小摊贩，我以我的实战经验告诉你， 开阳炒虾米，炒瓜子仁， 炒花生都很不错。 首先要选好食材，优质的海米色彩应当是金黄偏白的颜色（青色的不是海米而是海蜇）并且有自然的光泽；而质量差的（比如有些店家卖的非常便宜的）海米则呈咖啡色或者灰白色，而且没有光泽。当然最可靠的方法还是闻味道，好的海米应当有很强的海鲜味，如果加了大量调料的话也应当能闻到鲜香味。
其次要控制好火候，由于海米的吸水能力很强，所以在清洗的时候要多换几次水，防止盐分过高影响口感。在下锅的时候火候也要掌握好，不能大火爆炒，那样会糊底；也不能小火慢慢炒，那样时间太耗。应该控制中火，不停翻炒，等到海米开始变干，颜色变成深黄色，且带有浓郁的香气时就可以出锅了。
最后，炒熟的优质海米应该是松散、颗粒完整的。如果你买的海米很大而且很干净的话可以直接用手抓取少许放在嘴里嚼一嚼来辨别好坏。
PS：买回来的海米最好不要浸泡在水中，因为这样很容易滋生细菌。不过也不要紧，只要保持通风，不直接被阳光照射，一般都能保存2-3天。