多子鱼怎么做好吃？
“麻婆”不是一种烹饪技法，也不是指某道菜。“烧（炮）法中有一类叫做‘熟炒’（即事先把食材炒得半熟再焖熟）的菜肴，由于制作工序与‘麻婆豆腐’类似，因此也常被归入其中。 这一类菜肴里最受吃货们青睐的要数“鱼香”系列了，它是由“鱼香”口味演变而来的，而“鱼香”本身则是源自于“煳辣”，是四川菜传统味型之一。
说到这鱼香味儿，那可就有点讲究了——用葱、姜、蒜来炝锅，再加豆瓣酱、泡辣椒或是剁椒来炒出红油，之后才能放原材料。如果只用简单的葱姜蒜爆锅，然后再放料汁，这种做法是不对的！料汁里要放进葱花和剁碎的豆瓣酱，然后用小火慢慢熬，让香味儿充分融合到汤汁里。 “鱼香”系列的菜品有很多，常见的有“鱼香肉丝”“鱼香虾仁”，还有“鱼香藕条”“鱼香鸡蛋”等等，至于用料方面并没有严格的规定，无论是肉还是蛋，只要是富含蛋白质且味道鲜美柔嫩的食材都能用到这道菜里。 用最简洁的手法做出最完美的味道——“鱼香”就是这样在一代又一代厨师的培养下被传承下来。 多子鱼可以做成鱼香八秒菜，也可以做成家常鱼香小炒菜，还可以做糖醋里脊似的糖醋鱼香排骨，或者像菠萝咕咾肉那样的酸甜口鱼香鸡块……总之做法非常多，您可以根据自己的喜好选择进行练习。
多子鱼虽不是名贵鱼种，但结实丰满，营养丰富，肉质鲜美，刺少肉多。今天介绍两种家常的多子鱼做法，喜欢吃鱼的朋友可以自己尝试着做。
第一种：红烧多子鱼
准备材料：多子鱼、葱、蒜、生姜、生蚝汁、辣椒干、花椒、白糖。
基本步骤：
1、把多子鱼杀好后，用1：1的盐水浸泡半小时以上，用清水冲洗干净，沥干水。
2、炒锅倒油烧热，油稍多些，下入多子鱼炸至两面金黄后出锅备用。
3、锅留底油，下入生姜、蒜粒、辣椒干、花椒爆香，然后倒入多子鱼，加入生蚝汁、白糖，再加一点清水，大火烧开后转小火，翻动几下在烧3—5分钟收汁装盘，撒上葱段即可。
第二种：黄豆酱炖多子鱼
准备材料：多子鱼、生姜、葱、蒜、黄豆酱。
基本步骤：
1、把多子鱼杀好后洗净用厨房纸擦干水份备用（杀好后在盐水中泡一会，再洗净也很OK）；准备蒜、生姜和葱。
2、炒锅倒油烧热，下多子鱼煎至两面金黄后出锅备用。
3、锅留底油，爆香蒜粒和生姜，然后倒入多子鱼，加入一勺黄豆酱再加一点清水，倒入高压锅，设定15分钟。
4、压好后，开盖大火收汁，撒上葱粒装盘即可（如果汁多可以勾薄芡）。
温馨提示：
1、多子鱼杀好后用盐水泡一会，洗净再煎不易破皮。
2、煎鱼的时候一定要擦干水份，油稍微多放一点，煎的过程中不要急着翻动，多子鱼鼓起来时翻面再煎另一面。
