白菌怎么炒好吃？
食材准备： 油麦菜400克、盐5克、白糖3克、胡椒粉2克、酱油10毫升、醋5毫升、辣椒油适量
制作过程： 1.油麦菜去掉老根，洗净，切成段； 2.锅中倒入适量清水烧开，加入少许食盐和食用油，将油麦菜放入锅中焯烫一下，捞出沥干水分待用； 3.准备好小碗，放入少量淀粉调成糊状，备用；
4.干净碗中入酱油5ml、香醋5ml、盐2g、白糖3g、胡椒粉1g，调匀成味汁；
5.起锅热油，五成热时放入调好味的糊，迅速用筷子搅散后盛出备用；
6.另起锅热油，待油温七成热时，放入姜蒜末爆香，然后下葱花炝锅，再倒入油麦菜快速翻炒片刻；
7.淋入调好的味汁，快速翻拌均匀，让每根菜茎都挂上汤汁，最后滴几滴香油提香即可。 注意事项： 1.在烹制之前要把水控干，否则成菜会出现汤多、不清爽的情况。如果怕炒制时间太短，也可以先把油麦菜放进冰箱冷冻一个小时之后再进行烹饪，这样更容易熟，而且口感也会更加脆嫩；
2.用淀粉调成的芡汁一定要厚薄适中，太厚了影响成菜的口感，太薄了又不能使菜肴达到滋润、光亮、鲜嫩的效果；
3.因为有了醋和酱油，所以不用放味精或者鸡精调味了。