花甲配什么面最好吃？
作为一个在海边长大的人，对海鲜可以说是情有独钟了，而花甲就是其中我很喜欢的一种海味！平常生活中，自己也是经常会做一盘香辣花甲或者凉拌花甲，吃的过瘾！不过要说最棒的吃法，还要属重庆的“芋儿鸡”，第一次吃到的时候真的被惊艳到了，芋儿入口即化、鸡肉鲜嫩爽滑，搭配着酸辣咸香的汤汁，一口下去真的是超级满足！ 【芋儿鸡】所需食材：新鲜花甲500g、葱1根、姜1块、香菜2颗、辣椒酱3勺、花椒粉半勺、老抽1勺、生抽2勺、白酒2勺、白糖适量、白醋少许。
制作步骤： 1、准备所用食材，将葱姜改刀切末，香菜洗净切成中段；锅里倒入足够多的清水，放入花甲和少量白醋，大火烧开，再次沸腾时捞起备用（这样可以去除海螺中的泥沙和腥味）。
2、另起锅烧油，油热后加入葱花和姜末炒出香味，再放入辣椒酱炒出红油，接着加入开水、生抽、老抽、白糖、白酒和花椒粉，煮开后调成小火焖8分钟左右。
3、最后调入盐和白醋，用锅铲搅匀后加入焯水的花甲，大火收汁至浓稠状态即可盛出食用。
小贴士： 辣椒酱我建议选择剁辣椒或者是剁椒，这两种比较有辣味，做出来的美食味道更棒！ 很多人在制作芋儿鸡的时候，都会选择先炖上半小时再放芋头，其实这样做是不正确的，由于芋儿的淀粉含量比较高，若是提前炖煮会烂得更快，从而影响最终的成菜效果。所以正确做法应该是等锅里的汤汁变浓稠之后，立即放入剥好的芋儿，用余热将它闷熟就可以啦。
1、麻辣花甲面
准备食材：花甲400克、拉面1盒、生姜1小块、大蒜5瓣、八角3个、桂皮1小段、麻辣火锅底料30克、细砂糖5克、郫县豆瓣酱2勺、小葱3根、料酒1勺、花椒适量、食用油适量。
做法步骤：
第一步：用凉水加一勺食盐和一勺香油浸泡花甲，浸泡2个小时吐尽泥沙后清洗干净，在清洗的过程中要多换几次水。
第二步：炒制红油，将豆瓣酱和火锅底料分别剁细。锅中倒入多一些的食用油，油热后下入八角、花椒、生姜、蒜瓣和桂皮爆香，随后放入剁细的郫县豆瓣酱和火锅底料，小火煸炒至红油渗出。
第三步：往锅中倒入适量的清水，大火煮开锅，煮开锅后再倒入料酒，再煮两三分钟即可将锅中的生姜、桂皮和八角去除，撒上适量的食盐和白糖调味。
第四步：锅中加入清洗干净的花甲，大火煮5分钟左右，煮至所有花甲全部开口后即可滤出汤料，将红油汤料浇在煮好的拉面上，再根据个人喜好撒上葱花或者香菜点缀即可享用（也可以根据个人喜好添加豆芽菜）。
3、青蒜花甲面
准备食材：拉面100克、花甲600克、青蒜3根、生姜1小块、蒜瓣3瓣、干辣椒5个、豆瓣酱1大勺、料酒1勺、食用油适量、食盐适量。
做法步骤：第一步：青蒜切段、生姜和蒜瓣切片、干辣椒也切段备用，将花甲用盐水浸泡1小时候后清洗干净。
第二步：热锅凉油，油热后下入生姜片、干辣椒和蒜片爆香，随后下入豆瓣酱煸炒出红油。
第三步：往锅中倒入适量的清水，煮开锅后再放入料酒去腥，煮上2分钟后用漏勺将锅中的辣椒和姜片、蒜片全部捞出。
第四步：将清洗干净的花甲倒入锅中大火煮开，煮至花甲全部开口后加入青蒜段，继续煮上1分钟左右即可捞出。
第五步：煮好青蒜和花甲的红油汤料倒入煮好的拉面上，在表面再撒上少量的青蒜末和白芝麻、辣椒粉，再浇上少量的热汤，最后将锅中的花甲倒入即可享用。
