如何烧鸡块好吃？
我小时候，离我家不远有个老爷爷会烧红烧肉和鸡块，那个香味啊，隔几条街都能闻到。后来他年纪大了，就不出了，我也就没吃过他做的饭了。 这是我记忆中最好的味道之一。 用现在的眼光来看，老爷爷烧的菜盐放多了，糖放少了，口味太重了。但就是这个口味让我至今念念不忘。每次回家，都要去找找他是否还健在。如果没有，就会买一只烧鸡，慰劳一下馋虫。 如果能再吃到他做的红烧肉和鸡块，那真是人生一大快事。 回到问题，怎么做好吃呢？我的答案是——多放糖，少放盐！ 很多人做鸡的时候，都会有个误区，就是觉得鸡本身就有腥味，所以要很重的香料和调料去掩盖腥味。其实，新鲜的鸡肉是没有腥味的。只有鸡肉做得不香，才会在咀嚼中产生腥味。所以，只要调料放得恰到好处，是可以去除鸡腿本身的鲜味的（用鸡杂、鸡爪等腥味比较重的部位除外）。 而调香的秘诀就在于糖。
一般我们做菜都只会放少量糖，而应该增加至正常用量的三倍以上，才能起到去腥增香的效果。 比如，这道菜《酥炸蘑菇》里就用了比较多的糖来给蘑菇提鲜。 糖不仅可以让食物更鲜香，还可以让食物的颜色更加诱人。就像这道《糖醋排骨》，加了大量的糖，颜色就成了亮眼的橘红色，非常漂亮。
当然，加太多糖也不是好事，容易过甜发腻。这就需要把握一个度的问题了。 多试试，多调剂，你就能找到最合适你家味蕾的烧鸡做法了。