做菜放哪些调料好吃？
做川菜、湘菜、浙菜等偏辣味的菜肴，放辣椒粉、豆瓣酱、剁辣椒、泡椒、花椒粉、辣椒面等香辣调 料，可突出菜肴的“鲜”、“香”、“辣”味。 在这些辣味菜肴中加入适量白糖，不仅调味，还可起到解腥增香的作用；加入少许白酒，不仅能杀菌提香，还能去腥，让菜肴香味更醇厚。 有些菜肴还需要加入少量生抽、老抽调色，特香菜肴如红烧肉等还需要加入适量黄豆酱、豆腐乳、虾酱等。 做粤菜、闽菜等偏好清炒、白灼的菜肴时，需要加入少量食盐（最好用细盐）、白砂糖、味精或鸡精调 味； 有些菜肴还需要加入少量胡椒粉、香油、色拉油、生粉水或者芡粉勾芡，出锅前淋入适量芝麻油或者葱油增加香味。