我们这里（湖北荆州）叫它扁豆角，因为像香蕉一样扁。炒着吃，炖排骨特别香 。小时候家里种了很多，奶奶会摘很多洗干净晒干给我们做咸菜吃。 还有凉拌的吃法，把豆角洗净晾干水气，用开水烫一下然后拌着蒜泥，酱油，醋和剁碎的干辣椒面吃，味道不错，夏天吃着清凉降火。 最喜欢的还是炸辣椒油的时候放一些进去拌匀，香喷喷的一盘菜就弄好了，配着白馒头吃简直一绝！
不过这玩意儿有毒性，不能多吃，吃多了就会肚子痛，所以我一般都不怎么吃，只是看着家人吃。听说以前农村有将这条豆角连藤一起烧汤喝的，据说能祛湿。不知道有没有科学根据，反正我是没喝过。。。。
宿茂德优质答主蛇豆角既具有蛇肉营养价值高、滋补强身的特点，又具有蛇无胆、无骨、老幼皆宜的特点，而且，蛇豆角无毒，煮熟后即可食用，也可泡酒使用。蛇豆角味甘、性平，含有丰富的蛋白质、钙质等营养成分，具有祛风、养血、活络、壮阳、固肾、增强人体免疫功能等功效。蛇豆角煮鸡蛋或泡酒饮用，对小孩体弱、老人气虚、妇女产后等具有食疗作用。
蛇豆角的吃法：
蛇豆角炖鸡
1、把蛇豆角去根，鸡切块，姜拍破、葱挽结。2、锅中置油烧至5成热，下鸡肉爆至断生盛起。3、将鸡倒入砂锅中，加适量开水，调入料酒，放入蛇豆角、葱结、盐，炖至鸡熟透、蛇豆角粉糯时，撒入味精，最后撒上胡椒粉即可关火上桌。蛇豆角炖鸡味道微苦，营养丰富，可作为滋养强壮养生汤。对体质虚弱、病后积亏、中气不振、食少倦怠、五心烦热、妇女乳汁缺少、小便不畅、妇女白带异常等症有不错疗效。
蛇豆角炒鸡丁
1、将蛇豆角洗净，鸡腿放沸水中划一下以去除血水及腥味，然后将鸡块放入水中煮十五分钟，捞起来沥干水分，大蒜、生姜切细颗粒、小葱切花。2、锅烧热，倒入油烧至5成热，放入生姜、大蒜炒香，下入鸡块炒匀，鸡块炒干后加入适量盐稍炒一会，然后加入蛇豆角炒匀。3、转入小火炒五六分钟，加入少许开水，再焖炒七八分钟，炒至鸡丁熟透后，加入小葱花炒匀，即可关火上桌。
