这个菜是我发明的，在知乎上面有一个关于这个菜的万赞答案。 具体的做法如下： 先切掉鱼头和内脏（我是不吃的），然后用水冲洗干净血沫。 用厨房纸把鱼身上的水擦干，然后把鱼放在盘子里，在鱼身上划几刀，方便入味。
接着来调配一个灵魂酱汁！生抽+老抽+糖+醋+胡椒粉+料酒混合均匀之后浇到鱼身上，喜欢辣的可以加两三汤匙剁辣椒或者小米椒圈，最后铺上葱段、姜片去腥。 盖上盖子，大火烧开之后转小火焖半个小时左右。时间到了之后打开盖子，看到汤汁已经浓郁黏稠了。就可以盛出来吃了，鱼身上可以撒点小葱绿或者红椒丁做装饰。
这个做法简单易学，关键是很适合懒人！因为不用炒不用煎，直接蒸熟了就好，而且非常下饭，一碗白饭拌着汤汁儿就吃得很饱了。
候香锦优质答主带鱼，自古以来就被誉为“海中珍品”，而且价格是非常的亲民，其味道鲜美、营养丰富，肉质细嫩，深受广大民众的喜爱。
带鱼的肉嫩味鲜美，还具有鲜、腥、苦、涩等复合滋味，鲜味成分主要是氨基酸，含有17种氨基酸，还含有丰富的6龄酸等多种不饱和脂肪酸和维生素、铁锌等人体所需的营养成分，每100g带鱼中，含蛋白质17.4克，脂肪5.6克，糖类2.4克，钙235毫克、磷145毫克、铁1.2毫克以及B族维生素等营养成分等，其中钙的含量是胡瓜鱼的5倍，青花鱼的10倍，油鳗鱼的20倍。带鱼含有丰富的硒、碘等微量元素，可防止碘缺乏，促进甲状腺激素合成；能提高细胞内酶的活性，增强新陈代谢。带鱼的头部含磷脂最为丰富，酶的活性特别强，被科学家誉为“脑黄金”。
带鱼的烹调方法有油炸、清炖、清蒸等，做法有糖醋带鱼、葱白炖带鱼，香酥带鱼、红烧带鱼等等，无论哪种做法，带鱼都是深受大家喜爱的一道家常菜。
带鱼如果买得多了，吃不了就难免要放进冰箱保存了，而且一般带鱼买来都是冷冻的，所以带鱼出锅之前都会在冰箱里待上那么几次。那么怎么做好吃又能去掉带鱼本身的苦腥味儿呢，今天就跟着我看看冷冻的带鱼怎么做好吃又不腥吧！
首先准备：带鱼、葱、姜、蒜、花椒、八角、生抽、老抽、糖、醋、盐、干辣椒（可要可不要）
制作步骤：
1、首先把带鱼从冰箱里拿出来解冻，一定要放冰箱里，防止变质。然后放在清水里洗2遍，不要在水中泡，然后把鱼腹里的鱼黑膜洗干净，这里一定要注意，黑膜一定要清洗干净，是去腥的重要一步，如果觉得不好洗，也可以用盐揉均匀腌5分钟，再用清水洗干净。
2、然后我们切点葱丝儿，姜丝儿，蒜片儿备用。
3、炒锅里放油，油热了之后，放入葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒爆香。
4、然后放入带鱼，翻炒一会儿，把带鱼炒两面金黄之后，倒入生抽、老抽、糖、醋、加入开水炖。注意了，这个时候水一定一次加够，如果后期加凉水的话带鱼就不够香了。这里加老抽和醋是上色去腥的重要一步。加了醋炖出来的带鱼一点都不腥，而是鲜美的。糖也是可以提鲜的。
5、等锅里的汤汁煮开，汤汁收浓了关火，撒点盐出锅。
以上就是这道糖炖带鱼所有的做法了，希望大家都可以在家做出比饭店好吃更健康的糖炖带鱼。
下面就是这道菜的注意事项了，希望对大家烹饪有帮助。
1、鱼黑膜一定要清除干净，这很重要。
2、水一定要一次加够，可以炖的久一点，这样鱼肉很酥软，很好吃。
