扁豆面怎么做才好吃？
说起扁豆，我可太有发言权了！ 身为一个在北方长大的人，我对扁豆的印象只停留在“夏季应季蔬菜”上——清炒、炖菜、饺子馅儿…… 来到南方之后才逐渐了解，原来扁豆还可以做主食啊！而且做法多样，口感好味道佳。
在我认识的人里面，最爱吃扁豆的是我男朋友，他不但爱吃扁豆，而且还特别会做扁豆。（我真是太幸福了~） 据他自己说，他家做的扁豆面是正宗陕西味道，他的拿手绝活就是做扁豆面。
【准备食材】 鲜扁豆、面粉、食盐、生抽、老抽、醋、花椒粉、大蒜。
第一步：处理扁豆。 把扁豆的两头剪掉，然后撕去扁豆的皮，清洗干净、沥干备用。
第二步：和面。 用冷水和成面团，水与面粉的比例约为2比1，和好的面团盖上盖子，静置半小时左右。（我是晚上和面，第二天做，所以时间充分）
第三步：擀面条。 把面团放在案板上揉匀揉透，然后用擀面杖擀成厚薄均匀的薄片。 这里分享一个小技巧——在擀面条的时候，如果面团比较湿润，可以在案板上撒适量面粉防粘。
第四步：煮面条。 锅里加水烧沸，然后把擀好的面条放进锅里煮熟，煮熟的面条过一下凉水，控干水份，备用。
第五步：制作臊子。 起锅热油，油热后放入切好的蒜末爆香，然后加入八角炒香，再依次下入土豆丁、胡萝卜丁、香菇丁翻炒，最后调入食盐、生抽、老抽、醋调味，关火盛出，备用。
第六步：拌面。 调个碗汁——在空碗里放少许食盐、白糖、香醋、胡椒粉、酱油，加少量熟油拌匀，调成咸鲜味美的碗汁。 然后取一个大碗，把面条放进去，上面铺满做好的臊子，再把调好的碗汁倒进去，拌匀就行了。
做好了！是不是很简单呢？ 做好的扁豆面爽滑劲道，卤汁鲜香入味，吃一口就让你念念不忘~