鲤鱼放辣椒好吃吗？
在湖南，辣是绝对主角，没有辣的菜算不上好吃；但在四川，辣就不是那么普遍了 。所以，如果单从味觉感受的角度而言，应该是“川菜不辣不好吃”。但川菜也不全是辣味菜啊！ 不信你看看这369道“经典名菜”中，有多少是不辣的—— 水煮肉片、水煮鱼、白斩鸡、麻酱猪皮、卤水兔、麻辣小龙虾.... 有没有感觉很意外，是不是觉得好多菜都不符合常规认知？ 其实这就是四川饮食最妙的地方：它允许并鼓励多样性的存在和相互融合。
就像这个“经典名菜”清单里，既包含了成都本地菜，也包含了四川其它地方（主要是自贡）的菜，还包含了四川人跑遍天下(主要还是南方)都爱吃的东西…… 这不就是多元复合的味道嘛！这不就是开放包容的态度嘛！
既然“无辣不香”在川菜中是特例，那为什么还要把它写入菜系介绍呢？这是因为，虽然川菜的香味类型丰富，但“以辣著称”却是川菜外扬名气的重要手段。 看看这火爆的辣椒炒肉 ，看着就很有食欲吧？ 但你要说这是湘菜，可就错了。虽然湖南以辣著名，但这菜却是最正宗的四川菜品——辣椒炒肉，起源于上世纪30年代的巴蜀之地。
还有这道麻婆豆腐，看起来红亮油润，香气四溢，不吃辣的人肯定被它迷惑了，但其实这道菜除了豆腐都是辣椒。当然，加了豆瓣和酱油使色彩看起来没那么吓人了。 还有这水煮肉片，别看它红艳艳的一盆，其实里面只有几片薄薄的猪肉，大部分是辣椒。