对于烤什么鱼好吃这个问题，我觉的答案是不是绝对的，而是相对的。 就我个人而言我觉得草鱼、鲤鱼这些淡水鱼的土腥味是比较重的，所以不太适合用来做烤鱼，而黑鱼、鲳鱼、鲈鱼等海水鱼类则基本没有土腥味，更适合做烤鱼。不过这也不是绝对的，如果你做的方法得当，是完全可以把草鱼的泥土味去除干净的。
个人认为最适合做烤鱼的鱼应该是有一定的厚度的，这样的鱼肉会比较鲜嫩，表皮也不会太薄容易烤焦。同时这样的鱼刺也比较少，对烹饪技巧的要求也会相对较低，更适合不会烧菜的“小白”。像鲫鱼、鳊鱼这种细骨多的鱼就不太合适了，弄不好就会卡到喉咙里，虽然可以喝些醋或者吃些主食来解决，但是还是觉得很麻烦。 经过我的多次尝试，发现带鱼、鳕鱼和三文鱼这几种海鱼很适合做烤鱼。带鱼的刺很少，而且鱼肉很嫩；鳕鱼虽然没有刺，但是有些鱼刺很容易吃到嘴里，尤其是小孩；而三文鱼肉比较肥厚，刺也不多，做出来的烤鱼鱼肉不散，味道也非常棒！
练傲风优质答主烤鱼的美味就在于它的蘸料，蘸料调好了，什么鱼都是很好吃的。不过一般做烤鱼的话，比较适合用刺少、肉厚一些的鱼，比如江团、雄鱼、巴沙鱼、武昌鱼等等。下面分享一下巴沙鱼烤鱼蘸料的调制方法。
自制烤鱼蘸料
配料：黄豆、芝麻、芹菜、泡野山椒、泡姜、泡萝卜、青花椒、干辣椒、白糖、味极鲜酱油、蚝油、料酒、料酒、藤椒油、红油、高汤
做法步骤：
1、黄豆和芝麻分别下入炒锅炒熟，然后将炒熟的黄豆和芝麻放凉后用料理机打成粉末。将泡野山椒切成圈，泡姜切成片，泡萝卜切成丝，干辣椒切成段，洗净的芹菜切成长3厘米的段。将青花椒放到烧热的锅里炒熟。
2、炒锅内放入红油烧热，然后倒入干辣椒、泡姜、泡萝卜、泡椒、芹菜、料酒、高汤、味极鲜酱油、蚝油、糖、藤椒油等开大火烧沸，再倒入剩下的各种配料和用纱布包好的香料（茴香、香叶、八角、草果等包成一个料包），改用小火熬煮10分钟，然后再滤渣，最后将熬煮好的调料汁倒入事先装好辣椒面的容器内搅拌均匀。
3、再将料包里的香料倒进蘸料汁里作为点缀，最后撒上之前做好的熟黄豆碎和熟芝麻碎搅拌均匀，这样美味的烤鱼蘸料就做好了。
