大的茄子怎么做好吃吗？
好的茄子的判断标准，主要看三点——皮色、肉质和气味。 判断一个茄子好不好首先要看它的“脸蛋”，漂亮饱满，没有斑点疤痕的才是好茄子；然后要看它的“身材”，匀称健硕，肉质紧实，表皮光滑的才是好茄子；最后要看它的“气质”，香味醇厚而特殊的才称得上是好茄子。
我们平常在市场上见到的茄子，大多数都是小的，嫩一点的直径大约在3厘米左右，老一点的可能也就在4-5厘米。但是，世界上有一种巨型的茄子，叫做黑玉茄，别名大玉菇、紫盖茄等，有的个头能达到20多厘米，相当于成人一根手指的长度了！ 因为体型巨大，看起来就很过瘾，那么这样的巨型茄子吃起来味道怎么样？会不会口感很绵软？
实际上，黑玉茄的口感非常棒。因为生长周期长，所以果肉比较紧实，不容易被水泡软，用高压锅蒸30分钟以上也不会烂掉（一般蔬菜用高压锅蒸煮10分钟左右就能熟了）。而且，由于植株在成长的过程中受到了充足的阳光照射，叶片进行的光合作用十分旺盛，所以黑玉茄的淀粉含量比较高，糖类成分也比较多，整个身体都弥漫着一股香甜的味道。
黑玉茄最棒的吃法当然是蒸着吃啦~把茄子去掉头尾后用刀切成片状，然后放到碗里，加入一点胡椒粉、白糖和生抽，拌均匀后上锅大火蒸熟就可以了。这样做出来的茄子软糯甜香，口感非常好，一口咬下去都能涌出满满的汁水呢！
除了蒸着吃之外，大家还可以尝试着炒制或者炖汤哦～炒制的做法就和炒土豆丝类似，不过需要注意的是，炒黑玉茄需要放上油后再下锅，并且要多翻炒才行。如果怕炒不熟的话可以提前用水焯一下。
黑玉茄除了可以直接食用以外，还可以用来做泡菜哦~将洗好的黑玉茄切成块，放到干净的玻璃瓶中，然后倒上醋和酱油，加盖之后密封浸泡两个星期就可以吃了。这么做出来的茄子酸辣爽口，特别开胃！