1. 扁豆清洗干净，摘掉两头尖尖。（这步可以去腥） 2. 大蒜切末、生姜切丝备用。 3. 锅内烧开水，加入少许盐，放入洗净的扁豆，煮至变色即可捞起冲洗干净，沥干水份备用。
4. 平底锅中入油，中小火煸香蒜末和姜丝。 5. 倒入处理好的扁豆，转大火爆炒。 6. 沿锅边淋入生抽，加入白糖提鲜，大火收汁即可。 这样炒出来的扁豆颜色碧绿、口感脆嫩、酸甜适口且入味！
小贴士：
1、煮扁豆的时候，在水中加入几滴食用油和少许食盐，会使扁豆更加翠绿；
2、用淡盐水浸泡一下可以使扁豆中的虫子和沙土漂浮起来，便于清理干净；
3、焯水和炒制过程中都要控制好时间，不然会影响成品美观和口感。
晋栀慧优质答主扁豆是常见的一种食物，它有很多不同的做法，扁豆有很多种不同的制作方法呢?在家庭中，最常见的扁豆烹饪方式就是炒制了，它能够做成扁豆炒肉沫，扁豆炒虾仁等多种美味的食物，扁豆也可以用来煲汤，例如扁豆牛肉汤，扁豆虾皮汤都是非常常见的汤类制作方式，扁豆的烹饪方法多，而且营养丰富又美味，建议大家经常食用。
有的时候，我们可能会一次性购买太多扁豆，一次吃不完的时候，就可以尝试着做扁豆粒，扁豆粒的口味更独特，而且能够长期的放置和储存，不会因为时间的延长而失去本身应该有的营养和美味，扁豆粒，北方人比较常见的一种食物，但是有些人并不知道扁豆粒怎么做，其实扁豆粒是非常容易制作的，只需要准备扁豆和食盐就可以了，将扁豆去除不能食用的部分，再反复的清洗干净，然后将扁豆放到锅里蒸煮，最好是用高压锅来煮扁豆，这样能够节省时间，将扁豆煮熟之后，就可以放入比较多的食盐，然后进行不断的搅拌，一直到扁豆中的水分几乎全部被排出，变成扁干豆的状态，然后盛出来，再晒上两到三天，就可以变成扁豆粒了。
