@王守义的说 说的很好，再补充一个。
我们那里(豫北)有一种酸菜炒腊肠的做法，特别好吃！做法是：先下猪油或者肥肉（一定要多）熬出来油，然后下锅炒葱姜蒜，放酸菜（东北大酸菜，不是南方那种青菜腌制过的酸菜。）然后放腊肉进去一起炒，小火慢慢炒，让油脂浸入到酸菜里面去。
我小时候，奶奶总会做这个给我们吃，现在年纪大了，也会经常做给我吃，我很爱吃。每次吃多了，我就觉得胃里不舒服，像有东西顶着一样，然后会打嗝，打出来的嗝都是酸味的。。。但是过会儿就好了。^_^
后来出去读书工作，发现这玩意儿不咋出名，只有北方部分地区有，而且也不多见。直到去年，我去武汉参加一个会议，在东湖边上一家很地道的湖北菜馆子里面，竟然看到了这道菜……湖北人也是把腊肉和酸菜搭配来吃啊……当时非常惊喜~(￣▽￣~)~ 于是也点了这个菜，吃到了童年才有的味道，真的太高兴了～
钱官官优质答主腊肠炖鸡
备料：腊肠3根、鸡腿2个、枸杞1勺、生姜2片、干辣椒2个、沙漏1个、料酒1勺、精盐1勺、生抽1勺、葱2根、清水适量。
做法：把鸡腿洗净切成块备用。锅中烧水，放入鸡腿大火煮开，焯水3分钟，捞出控水备用。沙漏中装入开水备用。腊肠洗净切成片。枸杞洗净控干水分备用。
大葱切成段、干辣椒洗净切段、生姜切成片备用。锅中烧油，油热后倒入姜片翻炒出香味。倒入鸡腿翻炒2分钟。加入干辣椒、料酒翻炒1分钟。
倒入腊肠和沙漏中的热水大火煮开，放入枸杞。盖上锅盖焖煮15分钟。加入生抽、精盐翻炒均匀焖煮3分钟。开盖撒上葱段翻炒均匀。关火装盘即可食用。
腊肠炒冬菇
备料：腊肠50克、干香菇150克、小米辣3个、红椒15克、蒜苗50克、生抽5克、盐1勺、白糖半勺、生姜1片、蚝油15克。
做法：把腊肠洗净切成片、干香菇泡发洗净切成丝、生姜切成丝、小米辣和青椒洗净切成片、蒜苗切成段备用。锅中烧水，放入香菇焯水1分钟，捞出控水备用。
锅中烧油，油热后倒入腊肠翻炒3分钟。倒入生姜、小米辣翻炒出香味。倒入香菇丝、蒜苗梗翻炒1分钟。放入生抽、蚝油、白糖翻炒1分钟。加入蒜苗叶翻炒均匀。加入盐翻炒均匀。关火，装盘即可食用。
腊肠土豆片
备料：腊肠80克、土豆1个、柿子椒半个、生抽1勺、蒜瓣3个、料酒半勺、糖半勺、油适量、精盐1勺。
做法：把腊肠洗净切成片、土豆去皮洗净切成片、放进清水中浸泡备用。柿子椒去子切成丝、蒜去皮洗净切成片备用。锅中烧油，油热后倒入腊肠翻炒出油。放入蒜片翻炒出香味。
倒入土豆片翻炒2分钟。倒入生抽、料酒翻炒均匀。加入白糖翻炒1分钟。最后加入柿子椒翻炒3分钟。关火装盘即可食用。
椒盐腊肠
备料：腊肠400克、面粉150克、鸡蛋1个、淀粉20克、椒盐粉1勺、精盐半勺、胡椒粉半勺、椒盐粉1勺、料酒3勺、大葱2根、油适量。
做法：把面粉放在盆中，加入白糖、鸡蛋、精盐、椒盐粉搅拌均匀备用。葱洗净切成花、腊肠洗净切成片、放入盆中加入料酒、胡椒粉搅拌均匀腌制20分钟。
碗中加入淀粉和面粉搅拌均匀。把腌制好的腊肠放在淀粉中搅拌均匀再放入鸡蛋糊中搅拌均匀备用。锅中烧油，油热后倒入腊肠煎炸3分钟至表面金黄，捞出控油备用。
平底锅中倒入少许的油，油热后倒入葱花爆香。把煎好的腊肠倒入锅中翻炒2分钟关火，装盘即可食用。
