腌小笋怎么做好吃？
1、新鲜的竹笋削去外皮，清洗干净后切成薄片，放入清水中浸泡，水中可以放少许小苏打，每天换两次水； 2、锅中加入足够的清水，加入葱段和姜片大火烧开，然后再依次加入生抽酱油、老抽酱油、豆瓣酱和剁椒酱，搅拌一下，小火煮5分钟，最后加入白糖提味，关火让汤汁晾凉；
3、把沥干水分的笋片放进汤里拌匀，盖上盖子，腌制三天左右就可以吃了！ 注意：
①用淡盐水浸泡竹笋，可以去除涩味；
②一定要用清水多淘洗几遍，去掉多余的淀粉，这样口感才会脆爽；
③整个制作过程中不要加盐，因为食材中含有大量的盐分，加上后期调味时的生抽和老抽调色，已经够了；
④最后加糖的目的不是提鲜，而是让成品味道更好。如果不喜欢甜口，也可以减少白糖用量或者不放。
⑤这道菜最好现做现吃，因为含有较多亚硝酸盐，长时间放置会产生对人体有害的物质。而且腌制的食物本身就不宜食用过多，特别是老年人和儿童。