蛋要怎么炒好吃？
要想炒的嫩，要掌握几个知识点。
1. 热锅冷油 2. 快速翻炒 3. 适量调味 详细一点说就是，在油还不太热的时候就把蛋下锅了（这个时候温度应该还不至于让蛋黄凝固），快速不停地翻炒使蛋液成型。等到蛋液基本成型但还没有完全熟透(8成熟左右)时，就立马关火，利用余热把鸡蛋彻底焖熟。然后可以根据个人口味适当调味，咸淡适中，清淡为主。这样炒出来的鸡蛋才是鲜嫩，口感才最佳。
如果等油温非常高，锅里的“滋滋”声已经变成猛烈的爆炸声时再下锅炒，或者一直用大火爆炒，那么炒出的鸡蛋就会老、韧，很难吃。 所以总结下来就是：
1. 热锅凉油
2. 不停翻炒
3. 火候控制 4. 适量调味
当然还要多说一句，很多人喜欢在炒鸡蛋的时候放葱花，其实这会影响鸡蛋的口感和观感。应该在鸡蛋完全炒熟之后放入葱花，并且控制好分量，太多会抢味。也可以不放葱花，保留鸡蛋原有的香气。