章鱼足不切怎么做好吃？
“鲜”字打头，那就得从新鲜度上着手。 新鲜的八爪鱼，除了鳃里可能有沙子，体内应该干净。不新鲜的八爪鱼，体内往往有细菌等微生物滋生，腐败。如果买来的时候发现有的脚趾发黑发暗，或者眼睛、肉表面有灰白色菌落，说明已经不是很新鲜了，需要认真清洗才能放心食用。（当然，很新鲜的八爪鱼也可能存在少量的细菌，但只要煮熟就可以杀灭，请参考72℃高温杀菌原理） 如果不是马上做，建议放冰箱冷冻。冷冻能很好地抑制微生物的生长，是保鲜很好的方法。一般-18℃以下就能有效抑制绝大多数微生物生长了。但是，这里要注意一点，因为八爪鱼的关节处肌肉较少，而且含有丰富的氨基酸和蛋白酶，这些物质极易受到外界影响而发生变质。所以即使放在冰箱中冷冻，也应该尽快吃完。
处理好食材，接下来就是炒制了。要炒出鲜美可口的八爪鱼片，有几个小技巧值得借鉴。
第一，八爪鱼去腮去内脏后冲洗干净，放入开水中焯一下捞出待用。注意：一定要保持大火，使八爪鱼迅速升温，这样能防止其本身含有的蛋白质变性溶解在锅中产生有毒有害物质。
第二，青椒或彩椒切块，洋葱切丝。姜蒜切片，小葱切段备用。这里需要注意，由于八爪鱼本身有一定鲜味，因此调味品中的食盐需少放；味精在高温下也会失去鲜味，所以也无需加多。
第三，起锅热油，放入切好的葱姜蒜炒香，然后加入八爪鱼快速翻炒。待八爪鱼开始卷曲并变色后，加入青椒块或彩椒块和洋葱丝一同炒匀。最后撒入葱花，翻炒均匀即可出锅装盘。
这样做出来的八爪鱼口感鲜嫩，味道醇香诱人且富有层次感。