鸡蛋酱用什么酱好吃？
鸡蛋酱是北京小吃当中重要的组成部分，其风味独特、口感丰富，受到了很多人的喜爱。在制作过程中，常用的酱料有甜面酱和豆瓣酱两种。 甜面酱：是由面粉、糖、食盐经过发酵制成的，颜色呈红褐色，味道咸香适中，带有浓厚的谷物香气。甜面酱中含有丰富的蛋白质和碳水化合物，以及钙、铁等矿物质元素，此外还含有氨基酸、维生素A、B族维生素等多种营养成分。
用甜面酱制作的鸡蛋酱香气浓郁，吃起来咸香味美，而且略带回甜之感。 但如果用甜面酱直接与鸡蛋调合，做出来的酱汁会比较黏厚，不太清爽。因此需要在其中加入一些清水（或牛奶），来进行稀释，这样才能做出细腻顺滑的鸡蛋酱。
另外，在做鸡蛋酱的过程中，还可以适当加入一些辣椒油、花椒油或者葱花等辅料，这样更能增加菜肴的风味。
如果你不喜欢吃太甜的味道，也可以只用豆瓣酱来做鸡蛋酱。豆瓣酱是用大豆、面粉为主要原料，经腌制而成的，色泽红亮，气味芬芳，味道咸淡适宜。
用豆瓣酱做出的鸡蛋酱香味浓厚，咸度适中，略带辣味。不过因为其中的盐含量较高，所以在调拌的时候需要注意，不要太稀或太干。
除了以上两种常用酱料外，用花生酱、芝麻酱等调配出复合式的酱料，也是不错的选择。