炝甘蓝怎么做好吃？
炝是鲁菜中最基本也是最重要的一种烹饪技法，在鲁菜中有“无卤不出菜”之说，可见其重要性了。炝法是将主料用沸水快速汆烫后迅速过凉，再与多种配料、调味料一同拌制而成的一种菜肴做法。这种方法能够最大程度地保持原料的鲜嫩和原香本味。 炝菜的用料一般都比较考究，有荤有素，有大有小，可随意搭配。但必须注意的是，无论什么原料，都不能和醋同炝一起烹制，这是鲁菜的一贯原则。因为醋味很浓，容易掩盖其他调料的味道，并且会在短时间内将原料的鲜味全部盖住。所以，凡是需要炝制的菜肴，一定要先把所需要的调味品调好味道后再进行炝制。这样不但能最大限度地保持原料的原香原味，而且还能突出各种配料的香味。
下面介绍一道鲁菜代表【炝拌圆白菜】的做法供您参考： 一、准备材料 圆白菜小半棵、干红辣椒3个、花椒少许、大料1个、香叶2片 二、步骤
1.把圆白菜撕成小块，洗净后沥干水分备用；
2.锅内倒入适量清水烧开，放入花椒、桂皮、八角、香叶，再放入干辣椒，煮出香味后捞出不用；然后再放入1勺盐，调成盐水；
3.水开后把圆白菜下锅氽一下，待变色后立即捞出投入冷水中过凉，然后控净水份；
4.把圆白菜倒入容器中，加入蒜泥、生抽、味精、白糖、香醋，最后再撒上一把白芝麻拌匀即可装盘上桌。 【技术要领】
1.圆白菜最好用水氽一下，这样可以使做出来的圆白菜颜色更加翠绿，并且还可以减少营养的流失。但如果喜欢生食的朋友则可以直接用清水清洗一遍就可以凉拌食用了;
2.用花椒、大料等香料来为圆白菜调味的时候一定要注意，一定要把香料完全煮熟后才能出锅，否则香料生嚼会有一定的异味影响口感，而且也会冲淡圆白菜原本的味道哦~